Ce qu'un Roumain mange ne reflète que de très loin ce qu'il est. Il parle une langue voisine de l'italien, a passé quatre siècles sous domination ottomane et affirme descendre des conquérants romains. Or, la cuisine roumaine est d'une simplicité pastorale qu'on ne peut comparer à la cuisine italienne. Il y a cependant un plat essentiel commun aux Italiens et aux Roumains : la bouillie de maïs que les Piémontais appellent "polenta" et les Roumains "mamaliga" : On peut penser que l'origine de cette parenté culinaire remonte à l'époque où les légions romaines occupaient la Roumanie et lui donnaient son nom.Pourtant, si le mot "polenta" vient du latin "paclmentum", le mot "mamaliga" semble avoir une origine turque "mama" étant le mot turc qui désigne la nourriture. Dans le delta du Danube, les Lipovans, schismatiques d'origine russe arrivés au XVIIIe siècle, aux yeux bleus et aux cheveux blonds, sont essentiellement
pêcheurs. Ils fournissent la Roumanie en poissons d'eau douce, comme le "stuica" qui ressemble au brochet et dont on fait la "ciorba de peste" (soupe de poissons).
Un certain nombre de plats sont d'influence austro-hongroise, ce qui n'est guère étonnant, puisque la Roumanie a également fait partie de cet empire. La composition du "ghiveciu" national illustrebien l'histoire complexe du pays: le vin et la graisse de porc étaient un défi aux tabous alimentaires musulmans, les raisins, un emprunt aux Hongrois, et le récipient de cuisson était le "güvec" turc.
Les vins roumains sont à l'image du pays, vifs, fleuris et gais.
Ils présentent une qualité certaine, puisqu'ils ont gagné nombre de prix et de médailles dans des concours vinicoles européens.Vous pourrez les déguster dans les tavernes ou "mustarii", en mangeant de petites saucisses ("mititei") avec de la "mamaliga":

Les recettes

1) FROMAGE DE CHEVRE AUX HERBES
(Brinza de baila frecata)

2) RAGOÛT DE VEAU AUX LEGUMES ET AU RAISIN
(Ghiveciu national)

3) SOUFFLE AU CITRON (Torta romaneasca)

4) SAUCISSES GRILLEES (Mititei)

5) SOUPE DE POISSON (Ciorba de peste)

6) PUDDING DE MAÏS (Mamaliga)

7) FRAMBOISES AU SABAYON DE MUSCAT (Satou)