recettes d'europe

POLOGNE

La nation polonaise a mille ans; elle nous a donné, s'en souvient-on ? Coper nic, Chopis2, Marie Curie et Arthur Rubinstein, entre autres. Et combien parmi nous connaissent la cuisine polonaise ? Trop souvent confondue avec la cuisine russe, allemande ou austro-hongroise, elle a pourtant ses recettes bien à elle transmises de génération en génération malgré les occupants successifs.Aujourd'hui encore, un mélange de rites Païens et catholiques règle l'ordonnance des repas de fêtes. Le repas de la nuit de Noël, par exemple : cette nuit-là, pendant laquelle, selon la croyance populaire, les animaux domestiques parlent avec des voix humaines, on place dans chaque coin de la salle à manger des gerbes de blé pour garantir une bonne récolte, et quelques brins de paille sontglissés sous la nappe blanche, en souvenir de la crèche de lEnfant-Jésus. Ensuite vont se succéder sur la table des plats sans viande, car la tradition veut que l'on fasse maigre jusqu'à minuit. Au milieu de l'abondante variété de potages, de poissons et de pâtisseries, trônera la carpe en gelée ou en sauce grise. Chacun en emportera une écaille d'or, et la conservera. précieusement toute l'année dans son porte-monnaie afin qu'il ne soit jamais vide. On ne manquera pas non plus de mettre un couvert supplémentaire pour le voyageur perdu dans la nuit qui pourrait frapper à la porte.Le carême imposé aux catholiques a stimulé l'imagination des cuisiniers polonais durant des siècles. Une des recettes les plus ingénieuses et les plus amusantes était celle de la queue de castor Le castor, animal à sang chaud, faisant donc partie des nourritures carnées proscrites, trempe très souvent sa queue dans l'eau. Ainsi, cet appendice se voyait conférer les caractéristiques du poisson !Les Polonais sont grands amateurs de légumes en toute saison et malgré les techniques modernes de conservation, comme la congélation, ils en consomment encore beaucoup en saumure ou au vinaigre, tels que de gros cornichons, des champignons, des betteraves, du chou ou du chou-fleur, et même des prunes.Les Polonais affirment que leur vodka est la meilleure du monde. Il est vrai que leur Zubrowka, de couleur vert doré, est une merveille. Elle porte le nom de l'herbe de bisons qui la parfume et qui pousse dans la sombre forêt de Bialowieza où paissent les troupeaux sauvages. Les Polonais font aussi de l'hydromel, ou nectar des dieux, boisson fermentée à base de miel, d'eau et de houblon, vieillie en tonneau. On prétend que l'hydromel exalte l'esprit mais "idzie w nogi" ("descend dans les jambes").