Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation: 1 h
Cuisson: 2 h
1,200 kg d'épaule de mouton coupée en gros cubes
125 g de riz à long grain
500 g d'oignons émincés (4 à 6 oignons)
125 g de carottes râpées (3 carottes moyennes)
125 g de céleri-rave râpé
1 grosse aubergine coupée en petits dés
2 poivrons coupés en lanières
1 cuil. à soupe d'ail haché
3 cuil. à soupe bombées de paprika demi-fort
2 bonnes pincées de piment de Cayenne
1 cuil. à café de thym émietté
1 feuille de laurier
100 g de saindoux (ou de beurre)
2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre
Pour servir:
4 tomates
2 cuil. à soupe de persil haché

La recette

1. Faire chauffer une noix (50 g) de sain-doux (ou de beurre) avec 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse à feu vif. Y faire dorer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir. Ajouter alors le riz et faire dorer le tout pendant 5 à 8 mn en remuant. Verser ce mélange dans un grand plat à four.
2. Remettre 50 g de saindoux (ou de beurre) avec 1 cuillerée à soupe d'huile dans la sauteuse et y faire revenir la vian-de pendant 5 mn en remuant, à feu vif.
3. Saupoudrer de paprika et de piment de Cayenne. Bien remuer. Baisser à feu
moyen et ajouter les légumes (carottes, céleri-rave, aubergine et poivrons), le thym et le laurier. Saler, poivrer et faire mijoter 15 mn environ, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail haché.
4. Mouiller avec 2 verres (40 cl) d'eau. Mélanger et verser sur le riz dans le plat à
four. Couvrir de papier d'aluminium et faire cuire pendant 1 h 30 dans le four préchauffé à 170°C, thermostat 5.
5. A la fin, retirer le papier d'aluminium. Recouvrir de rondelles de tomates, saupoudrer de persil haché, de sel et de poivre. laisser cuire encore 30 mn dans le four.
Servir avec du riz à l'eau ou des pâtes.