Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation: 1 h
Cuisson: 2 h
1 beau chou vert
1/2 verre (10 d) de vinaigre
750g de choucroute crue
12 tranches de poitrine fumée de 1/2 cm
d'épaisseur
Pour la farce :
3 cuil. à soupe de riz à long grain
600 g de chair à saucisse
200 g de veau haché
4 oignons moyens hachés
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 cuil. à soupe de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
1 Cul. à café de thym émietté
100 g de saindoux (ou de beurre)
sel
Pour le jus :
1 tablette de bouillon de boeuf
3 cuil. b soupe de concentré de tomate
1/2 cuil. à soupe de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre

La recette

1. Laver la choucroute à l'eau froide. L'égoutter, la réserver dans une passoire.
2. Retirer les feuilles abîmées du chou, puis le défaire feuille par feuille. (Il faut 12 belles feuilles ou 24 plus petites.)
3. Faire bouillir de l'eau additionnée de 2 cuillerées à soupe de sel et de vinaigre. Y plonger les feuilles de chou et les faire cuire 10 mn. Les égoutter et les réserver.
4. Faire cuire le riz 10 mn à l'eau bouillante. L'égoutter et le réserver dans une jatte.
5. Faire chauffer 50 g de saindoux dans une poêle à feu moyen et y faire dorer les oignons hachés 5 mn à 10 mn en lesremuant. Les verser sur le riz.
6. Faire chauffer à nouveau 50 g de sain-doux dans la poêle et y faire cuire à feu doux le poivron 5 mn, puis le verser dans la jatte.
7. Ajouter, dans la jatte, la chair à saucisse, le veau, le thym, le paprika, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout.
8. Etaler les feuilles de chou et en couper le bas des côtes. (Poser deux petites
feuilles tête-bêche pour en former une grande.)
9. Mettre au centre de chaque feuille une grosse cuillerée à soupe de farce. Rouler la feuille sur la farce en serrant et en repliant les extrémités pour obtenir un rouleau fermé aux deux bouts.
10. Enrouler une tranche de poitrine fumée autour de chaque rouleau comme une bague et piquer une petite brochette en bois pour faire tenir le tout
11. Etaler la moitié de la choucroute dans une grande cocotte pouvant aller dans le four. Disposer, par-dessus, les rouleaux farcis bien serrés, puis recouvrir du reste de choucroute.
12. Pour préparer le jus, verser 40 cl d'eau dans une casserole, ajouter la tablette de
bouillon de boeuf, le paprika, le piment de Cayenne et le concentré de tomate.
Mélanger et faire chauffer jusqu'à dissolution de la tablette. Verser ce jus dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire 2 h dans le four préchauffé à 170°C, thermostat 5.