Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 25 mn + 3 h de repos au minimum
Cuisson : 45 mn
Pour la pâte
250 g de farine
125 g de beurre mou
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de crème fraïche
1 oeuf
Pour la garniture
1 kg de fromage blanc (à la louche) à 40%, égoutté
pendant une nuit
250 g de crème fraîche épaisse
3 oeufs
4 cuil. à soupe de farine
1 verre (20 d) de lait
200 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
le jus de 1 citron
1 cuil. à café de zeste de citron râpé
1 noisette de 25 g de beurre
sel

La recette

1. Au moins 3 h avant l'emploi, verser la farine dans une grande jatte. Ajouter le beurre mou et l'amalgamer du bout des doigts, puis le sacre, le sucre vanillé et une bonne pincée de sel.
2. Casser l'oeuf dans un bol et le battre légèrement avec la crème fraîche. Verser ce mélange sur la farine et mélanger rapidement le tout. En former une boule, l'envelopper d'un film plastique et laisser 3 h au moins au réfrigérateur.
3. Sortir cette pâte 30 mn avant l'emploi. La malaxer entre les mains, puis l'étaler
au rouleau à pâtisserie sur la table farinee sur 1/2 cm d'épaisseur.
4. En garnir un moule à tarte à hauts bords, de 24 cm de diamètre. Faire déborder la pâte tout autour du moule de 1 cm.
5. Pour la garniture, délayer la farine avec le lait. Mettre à feu moyen et tourner avec
une cuillère de bois jusqu'à ce que la masse se détache de la casserole.
6. La verser alors dans une jatte. ajouter le fromage blanc égoutté et tracailler au
fouet électrique en ajoutant, petit à petit la crème fraîche, le sucre, le sucre canilie
et les jaunes des 3 oeufs. Bien fouetter le tout. Ajouter jus et zeste de citron.
7. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer delica-
tement au mélange précédent. Versercette garniture sur le fond de pâte. Rabattre les bords de pâte débordants.
8. Faire cuire 15 mn dans le four pré-chauffé à 240°C, thermostat 3. puis baiser la température à 180° C, thermostat 5-6, et laisser cuire encore 30 mn. Couvrir de papier d'aluminium à mi-cuisson. Au sortir du four, parsemer le dessus de petits morceaux de beurre.