Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 35 mn + 1 nuit de repos
Cuisson: 2 h pour le bouillon + 20 mn pour le bortsch
Pour le bouillon
1 kg à 1,200 kg de jarret de boeuf avec l'os
1 bouquet garni pour pot-au-feu
(thym, laurier, persil, 1 poireau, 1 carotte,
1 branche de céleri)
quelques brins d'aneth (ou de fenouil)
sel, poivre
Pour le bortsch
2 tomates pelées et épepinées
2 oignons finement hachés
2 cuil. à café d'ail finement haché
500 g de betteraves crues râpées
200 g environ de céleri-rave râpé
1 navet râpé
250 g environ de chou taillé en fines lanières
3 pommes de ferre coupées en petits dés
1 cuil. à soupe de sucre
4 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 noix (50 g) de beurre
sel, poivre
Pour servir
20 d de crème aigre (ou de crème fraîche
avec 1 cvil. à café de jus de citron)

La recette

1. La veille, mettre le jarret et le bouquet garni dans une marmite. Recouvrir de 2 litres
d'eau froide. Saler, poivrer et amener à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter, après avoir baissé le feu, pendant 2 h , puis laisser refroidir et reposer pendant une nuit.
2. Au bout de ce temps, filtrer le bouillon, réserver la viande pour un autre usage.
Ajouter un peu d'eau dans le bouillon de manière à avoir de nouveau 2 litre de liquide.
3. Faire chauffer 50 g de beurre dans une grande casserole et y mettre à dorer
oignons et ail hachés pendant 5 mn. Ajouter les tomates, le vinaigre et le sucre.
Laisser cuire pendant 2 à 3 mn, puis ajouter le reste des légumes et le bouillon.
Amener à ébullition à feu vif.
4. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter pendant 20 mn à 25 mn. Goûter, rectifier
l'assaisonnement, verser dans une soupière. Servir accompagné d'une saucière de
crème aigre.