Ingrédients

Pour 6 personnes (24 feuilles)
Préparation : 1 h + 1 h de repos au minimum
Cuisson : 35 mn
48 feuilles de vigne en saumure (vendues en bocal)
500 g d'épaule d'agneau désossée
50 g de pignons de pin
3 cuil. à soupe de raisins de Smyrne
2 petits-suisses
1 oeuf
2 cuil. à soupe de semoule
2 cuil. à soupe de menthe fraîche (ou sèche) hachée
2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
1 cuil, à café de thym émietté
1 verre (20 d) d'huile d'olive
le jus de 1 citron
1 noisette (25 g) de beurre
sel, poivre

La recette

1. Couper la viande en petits cubes, puis la passer au mixeur pour obtenir un hachis pas trop fin. Faire dorer 2 mn à 3 mn dans une poêle avec 25 g de beurre en émiettant avec une fourchette.
2. Verser dans une jatte, ajouter la menthe, la ciboulette, les raisins secs, les pignons,
la semoule, les petits-suisses et l'oeuf. Saler, poivrer. Mélanger. Laisser 1 h ou 2 h
dans le réfrigérateur. Puis, en façonner 24 petits boudins de la grosseur d'un doigt,
longs de 5 cm. Les réserver.
3- Mettre les feuilles de vigne dans de l'eau froide. Les égoutter sur du papier
absorbant. Etaler 2 feuilles de vigne l'une sur l'autre, tête-bêche, sur la table. Poser
un boudin de farce au centre et rouler les feuilles après avoir fermé les côtés.
4. Disposer les feuilles de vigne dans une sauteuse en les serrant, en une couche.
Arroser d'huile d'olive, de jus de citron et 20 cl d'eau. Saupoudrer de thym, de sel et
de poivre. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter 35 mn.
*. Servir chaud avec un riz pilaf ou de la "kacha", et du yaourt nature battu.