Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1 h
Réfrigération : 5 h au minimum (jusqu'à 1 nuit)
Pour la charlotte
20 à 24 biscuits à la cuillère partagés en 2 dans le
sens de la longueur
5 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
1 cuil. à café d'extrait de vanille
1/4 de litre de lait
3 feuilles (6 g) de gélatine
3 cuil, à soupe de kirsch (ou d'eau-de-vie de
framboise)
40 d de crème fraîche liquide
beurre pour le moule
Pour le coulis de framboises
500 g de framboises fraîches (ou surgelées)
100 g de sucre
1 cuil. à soupe de jus de citron

La recette

1. Beurrer un moule à charlotte à bords droits et recouvrir le fond d'un disque
d'aluminium (ou de papier sulfurisé).
2. Tailler en pointe une extrémité de 12 moitiés plates de biscuit, puis les disposer en rosace sur le fond du moule. Tapisser le pourtour du moule de moitiés bombées de biscuit, face bombée vers l'extérieur.
3. Chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
4. Tourner les jaunes d'oeufs en mousse avec le sucre. Ajouter lentement le lait
bouillant, puis faire prendre consistance nappante sur le feu, en tournant. Retirer
ensuite da feu et ajouter le kirsch et la gélatine égouttée. Bien mélanger. Verser dans une jatte et laisser refroidir en fouettant de temps en temps.
5. Fouetter ensuite la crème fraîche en chantilly ferme et l'ajouter dans la crème en battant le tout quelques secondes.
6. Verser cette mousse dans le moule, recouvrir de miettes de biscuits. Poser une assiette sur le tout et mettre dans le réfrigérateur pour 5 h au minimum.
7. Préparer le coulis de framboises en mixant tous les ingrédients ensemble. puis en passant cette purée au chinois.
8. Tremper rapidement le moule dans de l'eau chaude, démouler. Arroser du coulis
et servir le reste dans une saucière.