Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
1 kg à 1,200 kg de filet de boeuf émincé en fines
lanières de 1/2 cm
2 cuil, à soupe de moutarde forte
3 cuil. à café de sucre
2 cuil. à café de sel
8 beaux oignons finement émincés en lamelles
500 g de champignons de Paris émincés
1 cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
50 d de crème aigre (ou de crème fraîche liquide
avec 1 cuil. à café de jus de citron)
4 à 5 cuil. à soupe d'huile
1 tablette de bouillon de boeuf

La recette

1. Mélanger la moutarde avec 1 cuillerée à café de sucre. Réserver.
2. Chauffer 2 cuillerées â soupe d'huile dans une cocotte, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter 2 cuillerées à café de sucre, faire caraméliser, puis mettre les oignons et les champignons. Remuer, couvrir, réduire à feu doux, et laisser mijoter 20 mn à 30 mn, en remuant parfois.
3. Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle â feu vif et lorsqu'elle est très chaude, y faire revenir la moitié de la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie et
légèrement brunie. La réserver et procéder de même pour le reste de la viande.
4. Mettre ensuite la viande sur les légumes dans la cocotte. Ajouter le sel, le poivre, la moutarde et la tablette de bouillon émiettée. Mélanger avec une cuillère de bois et verser petit à petit la crème aigre (ou la crème fraîche au citron), en remuant pour qu'elle se colore du suc de viande. Servir chaud avec de la "kacha" ou des pommes de terre.