Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson: 15 à 20 mn
6 tournedos épais de 150 g chacun
100 g de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil, à café d'ail haché
6 cuil.à soupe de crème aigre (ou de crème fraîche
avec 1 cuil. à café de jus de citron)
300 g de champignons de Paris finement émincés
3 hanches fines de ambon de Prague taillées en
languettes
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil, à café de cumin en poudre
sel, poivre

La recette

1. Faire chauffer le beurre dans une gran-de poêle (ou une sauteuse) à feu vif.
2. Fariner légèrement les tournedos et les saisir rapidement de chaque côté dans le
beurre brûlant. (Ne pas chercher à les faire cuire, mais les faire simplement dorer.) Les retirer de la poêle et les disposer dans un plat de service allant dans le four. Les saler, les poivrer.
3. Verser les champignons émincés dans le jus de la poêle et les taire cuire pendant
8 mn à feu moyen, en les remuant.
4. Ajouter la crème aigre, le concentré de tomate, l'ail, le cumin, du sel et du poivre.
laisser mijoter et réduire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que cette sauce soit bien nappante (5 mn à 10 mn).
5. Y ajouter les languettes de jambon de Prague, mélanger et verser sur les tournedos. Terminer la cuisson du plat, pendant 10 mn à 15 mn, dans le four préchauffé à 170°C, thermostat 4-5. Servir avec un riz pilaf ou une purée de pommes de terre.
Accompagner d'une salade verte.