Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson: 1 h 30
3 oeufs
500 g de farine
1/4 de I de lait légèrement attiédi
2 petits pains au lait (au 2 brioches) coupés en
petits dés
100 g de beurre
sel

La recette

1. Séparer les jaunes et les blancs des 3 oeufs. Mélanger les jaunes avec 1 cuillerée à café de sel dans une grande jatte, en ajoutant progressivement la farine en alternance avec le lait. (Cette pâte épaisse peut être faite plus facilement dans un mixeur.)
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu vif. Lorsqu'il prend une légère couleur noisette, y faire frire les dés de petits pains (ou de brioches), en remuant constamment. Les ajouter à la pâte.
3. Fouetter les 3 blancs d'oeufs en neige et les incorporer également à la pâte.
4. Faire bouillir 2 1 d'eau dans une marmite assez haute, avec 2 cuillerées à soupe de gros sel. Tremper un torchon propre dans de l'eau chaude, l'essorer et verser la pâte au milieu. Nouer les quatre coins du torchon comme un baluchon (sans trop serrer, car la pâte va gonfler).
5. Passer le manche d'une grosse cuillère de bois (ou un bâton) par les ouvertures du baluchon et suspendre celui-ci en posant la cuillère en travers de la marmite. (Le baluchon doit à peine effleurer l'eau afin que la pâte cuise à la vapeur.) Couvrir.
6. Laisser cuire ainsi pendant 1 h 30 en rajoutant de l'eau chaude si nécessaire. Lorsque la quenelle est cuite, la sortir du torchon et la faire glisser sur un plat. La servir chaude, coupée en tranches, avec du poisson ou une viande en sauce.
* Si l'on possède un couscoussier ou un cuit-vapeur, on peut placer le baluchon de
pâte dans la passoire supérieure.