Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson: 35 mn à 40 mn
Réchauffage: 15 mn
12 filets de truites (levés par le poissonnier)
100 g de beurre
500 g de crème fraîche
5 cuil. à soupe d'échalotes hachées
1 cuil. à café de persil haché
3 cuil. à café de cerfeuil haché
2 cuil. à café d'estragon haché
1 cuil, à café de thym émietté
2 verres (40 d) de vin blanc de Neuchâtel
(ou d'un autre vin blanc sec)
sel, poivre blanc

La recette

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse large à feu moyen, et y faire dorer
pendant 5 mn les échalotes, en remuant avec une cuillère de bois. Ajouter les
herbes et le vin, mélanger et retirer du feu.
2. Saler et poivrer les filets de truites des deux côtés, en disposer 6 dans la sauteuse
de sorte que le liquide les recouvre. Les faire pocher pendant 2 mn à feu moyen
sans faire bouillir. Retirer du feu.
3. Les sortir encore fermes avec une écamoire et les disposer, en les faisant se
chevaucher légèrement, sur un plat de service pouvant aller dans le four. Procéder de même pour les 6 autres filets.
4. Faire réduire ensuite, à feu vif, le liquide de la sauteuse en une mince pellicule,
en tournant constamment. Baisser le feu et, sans cesser de tourner, ajouter la crème fraîche et le jus rendu par les filets (dans leur plat).
5. Laisser mijoter cette sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit
épaisse et nappe le dos de la cuillère. Véri-fier l'assaisonnement et la verser sur les
filets. Laisser en attente.
6. Réchauffer pendant 15 mn à four doux (160°C, thermostat 4) juste avant de ser-
vir (ou réchauffer dans le four à micro6ondes). Accompagner de pommes de terre nouvelles cuites à l'eau ou de pâtes fraîches.