Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn + 2 h de repos au minimum
Cuisson : 15 mn environ
1 kg à 1,200 kg de grosses pommes de terre fermes
4 cuil. à soupe d'huile
1 noix (50 g) de beurre
2 cuil, à soupe de gros sel
1 cuil, à café de sel fin

La recette

1. Faire bouillir 2 litres 1/2 d'eau dans une marmite avec le gros sel. Lorsque l'eau
bout, y jeter les pommes de terre et les faire cuire 10 mn environ, jusqu'à ce que
la lame d'un couteau pointu y pénètre de 2 cm. (Elles doivent être encore fermes au
centre.) Les égoutter, les peler et les laisser refroidir 2 h au minimum.
2. Les râper avec une râpe à gros trous, les saupoudrer de sel fin, les mélanger.
3. Faire chauffer le beurre avec l'huile dans une grande poêle anfiadhésive, à feu
moyen, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau jetée dedans grésille et s'évapore aussitôt.
Y etaler alors les pommes de terre râpées, en les aplatissant avec une spatule de
manière à en faire une grosse crêpe.
4. Laisser cuire pendant 8 à 10 mn en soulevant de temps en temps avec la spatule pour vérifier que les "rösti" dorent, mais ne brûlent pas. Les faire glisser ensuite sur une assiette, les recouvrir d'une autre assiette, les retourner et les remettre dans la poêle, côté non cuit dessous. Laisser cuire encore 6 mn à 8 mn.
Pour servir, découper comme une tarte.