Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 1 h + 2 h de repos
Cuisson :45 mn
400 g de farine
4 cuil. à soupe bombées de sucre
1 pincée de sel
225 g de beurre mou coupé en petits morceaux
25 g de beurre pour le moule
1 oeuf
2 cuil. à café de zeste de citron râpé
1 cuil. à soupe de kirsch
Pour la garniture:
20 d de crème fraîche épaisse
200 g de sucre
3 cuil, à soupe de miel
2 cuil. à soupe de kirsch
250 g de noix grossièrement hachées
Pour dorer:
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuil, à soupe de lait

La recette

l. Verser la farine dans une jatte et y incorporer les 225 g de beurre du bout des doigts, jusqu'à l'obtention de "sable". Ajouter le sucre et le sel, mélanger.
2. Battre l'oeuf dans un bol, avec le zeste de citron râpé et le kirsch. Verser dans la
jatte, puis pétrir la pâte pour en former une boule. L'envelopper d'un film plastique et la laisser dans le réfrigérateur pendant 2 h. (Cette pâte peut être faite dans un mixeur, à condition d'employer alors un beurre très froid.)
3. Au bout de ce temps (si la pâte est restée plus de 2 h dans le réfrigérateur, la
sortir 20 mn avant de l'utiliser), en prélever 1/3 et le réserver au froid. Etendre les
2/3 restants avec un rouleau à pâtisserie sur une table farinée, sur 1/2 cm d'épaisseur. Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre et le garnir de pâte en la faisant déborder de 1 cm tout autour du moule. Mettre dans le réfrigérateur.
4. Pour la garniture, verser le sucre dans une petite casserole, ajouter 2 cuillerées à
soupe d'eau et faire fondre à feu moyen en remuant avec une cuillère de bois. Retirer la cuillère et imprimer un mouvement tournant en tenant la casserole par le
manche, pour obtenir un caramel or pâle. Retirer du feu.
5. Ajouter doucement à ce caramel 1 cuillerée à soupe d'eau chaude, puis la crème fraîche, en remuant avec la cuillère de bois. Remettre sur le feu et amener à ébullition en tournant. Dès que le mélange est lisse, ajouter le miel, le kirsch et les
noix hachées. Bien amalgamer le tout sur le feu, puis laisser refroidir et verser sur la
pâte dans le moule.
6. Etendre le 1/3 de pâte réservé en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur et y
découper, avec une roulette à pâtisserie ou un couteau, 10 bandes larges d'environ
1 cm. Couvrir le gâteau d'un treillis de ces bandes entrecroisées puis rabattre, par-
dessus, les bords de pâte débordants.
7. Badigeonner le tout avec le jaune d'oeuf mélangé au lait, à l'aide d'un pinceau. Faire cuire pendant 45 mn dans le four préchauffé à 200°C, thermostat 6.
(Couvrir de papier d'aluminium si le dessus dore trop vite.) Servir tiède ou froid.