Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation: 5 mn
Cuisson: 15 mn
1 kg d'escalopes de veau
coupées en fines lanières de 1/2 cm
150 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
4 cuil. à soupe d'échalotes hachées
1 verre (20 d) de vin blanc (neuchâlel ou fendant)
40 d de crème fraîche épaisse
sel, poivre

La recette

1. Faire fondre 1 noix (50 g) de beurre avec 1 cuillerée à soupe d'huile dans une
grande poêle, à feu vif. Dès qu'il cesse de mousser, y faire revenir la moitié des
escalopes de veau en les tournant sans cesse pendant 2 mn à 3 mn.
2. Lorsqu'elles sont délicatement dorées, les mettre dans une passoire posée sur
une jatte pour en recueillir le jus. Procéder de même pour le reste des escalopes
en remettant la même quantité de beurre et d'huile dans la poêle.
3. Faire ensuite fondre les derniers 50 g de beurre dans la poêle à feu moyen et y
faire dorer doucement les échalotes, pendant 2 mn à 3 mn, toujours en remuant
4. Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Y mélanger alors la
crème fraîche, le jus rendu par les escalopes, du sel et du poivre. Baisser le feu et
laisser réduire doucement cette sauce de moitié. (Elle doit être épaisse et d'une
jolie couleur caramel.)
5. Vérifier l'assaisonnement et mettre les escalopes dans la sauce. Laisser cuire le
tout pendant 2 mn encore en tournant pour bien réchauffer la viande. (Cela peut
être fait dans un four à micro-ondes.) Servir bien chaud avec des "rösti" (galette
aux pommes de terre) ou des pâtes.