Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Marinade : 2 à 3 jours
1 kg de saumon frais (pris dans la partie large)
coupé en 2, arête centrale retirée
1 gros bouquet de branches d'aneth (ou de fenouil)
3 cuil. à soupe de gros sel
3 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. b soupe de poivre à steak

La recette

1. Ciseler finement l'aneth (ou le fenouil) dans un bol, y mélanger le sel, le sucre et
le poivre.
2. Poser un morceau de poisson dans un plat creux, la peau du côté du plat Le sau-
poudrer avec le mélange à l'aneth (ou au fenouil) et le recouvrir de l'autre morceau
de poisson, la peau vers le haut Couvrir le tout de papier d'aluminium bien fermé sur
le plat, et poser dessus une assiette chargée d'un poids.
3. Laisser dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, en retournant le poisson toutes
les 12 h et en l'arrosant avec le liquide qui s'écoule dans le plat
4. Au bout de ce temps, sortir le poisson de la marinade, racler l'aneth (ou le fenouil) et l'assaisonnement et sécher avec du papier absorbant. Placer les deux morceaux sur une planche, peau au-dessous, et y découper des tranches fines en biais, en ayant soin de détacher la tranche de la peau.
5. Disposer ces tranches sur un plat et servir bien froid, accompagné de pain grillé et de sauce moutarde à l'aneth.
* On peut aussi servir simplement avec une jatte de crème aigre (ou de la crème fraîche additionnée de 1 cuillerée à soupe de jus de citron).