Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson: 1 h 40
1 rognon de veau coupé en lamelles de 1/2 cm
500g d'échine de porc coupée en cubes de 1 cm
1 kg de pommes de terre farineuses (bintje)
1 petite bouteille (25 cl) de bière (Starköl ou autre)
1 tablette de bouillon de boeuf
3 oignons finement hachés
1 cuil. à café de sucre
1 feuille de laurier
75 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

La recette

1. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 5-6. Peler les pommes de terre, les
couper en rondelles et les réserver dans une jatte d'eau.
2. Faire chauffer 50 g de beurre et l'huile dans une sauteuse à feu vif. Y faire dorer
les oignons et les viandes jusqu'à ce que le tout soit bien bruni. Saler, poivrer.
3. Ajouter le sucre, mouiller avec la bière et un verre (20 cl) d'eau. Emietter la
tablette de bouillon de boeuf, mélanger et amener à ébullition en remuant. Puis reti-
rer du feu et réserver.
4. Egoutter les pommes de terre. Enduire avec le reste du beurre une cocotte en
terre (ou un grand plat à four), et y disposer des couches successives de pommes
de terre et de viande. Poser la feuille de laurier sur la dernière couche de pommes
de terre. Arroser avec le jas de la sauteuse. (Le liquide doit juste recouvrir la
couche supérieure, sinon il faut ajouter un peu d'eau.) Fermer la cocotte ou couvrir
le plat avec du papier d'aluminium. Faire cuire pendant 1 h 40 dans le four.