Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation: 35 mn
Cuisson: 3 h
1,500 kg d'entrecôte désossée
3 oignons finement hachés
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de caramel brun (tout prêt, en flacon)
1/2 verre (10 d) de vinaigre
1 tablette de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
6 filets d'anchois salés (ou à l'huile)
20 d de crème fraîche
50 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. b café de poivre à steak
sel

La recette

1. Préchauffer le four à 170°C, thermostat 5. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte. Faire brunir la viande de tous côtés 10 à 15 mn, à feu moyen. Retirer la viande et réserver.
2. Jeter les oignons dans la cocotte et les faire dorer à feu vif 5 mn. Ajouter la farine,
la faire roussir 1 mn à 2 mn. Ajouter le vinaigre, un verre (20 cl) d'eau et le caramel. Bien mélanger et y émietter la tablette de bouillon.
3. Ecraser les anchois. Les ajouter dans cette sauce avec le laurier. Saler, poivrer.
Remettre la viande dans la cocotte.
4. Couvrir, mettre la cocotte dans le four. et laisser cuire 3 h. Au bout de ce temps.
sortir la cocotte. Découper la viande sur un plat.
5. Remettre la cocotte à feu moven et ajouter la crème fraîche dans la sauce.
Tourner jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante, puis en arroser la viande et servir le reste dans une saucière. Accompagner de baies d'airelles et de pommes de terre cuites à l'eau.