Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn pour le court-bouillon, 3 mn pour
le poisson
Pour le court-bouillon :
500 g de parures de poissons (têtes, arêtes de tous
poissons)
3 oignons émincés
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 cuil. à café de sel
Pour la soupe :
1 kg de filets de flétan (ou d'un autre poisson à
chair ferme) coupés en portions
125 g de filets de merlan
1 concombre pelé et coupé en petits dés
2 cuil. à soupe d'ail haché
2 cuil, à soupe de vinaigre
1 cuil. à café de sel
poivre noir

La recette

1. Mettre tous les ingrédients pour le court-bouillon dans une marmite avec 1 litre 1/2 d'eau. Amener à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser frémir pendant 30 mn dans la marmite à demi couverte. Filtrer ensuite le bouillon à travers un chinois au-dessus d'une jatte et jeter les parures de poissons.
2. Verser le court-bouillon dans une sauteuse large et faire bouillir à feu vif, puis
réduire le feu et laisser frémir pendant 10 mn, en ajoutant quelques pincées de poivre.
3. Pendant ce temps, mixer les 125 g de filets de merlan en purée fine, en ajoutant
petit à petit 2 louches de court-bouillon chaud. Verser cette purée de poisson dans la sauteuse, bien mélanger, et laisser frémir de nouveau.
4. Pocher dans cette soupe les portions de flétan pendant 3 mn. Les retirer sur un
plat avec une écumoire, sans les briser, et les couvrir de papier d'aluminium. Tenir au chaud à four très doux.
5. A l'aide d'une fourchette, réduire l'ail haché en pâte, avec 1 cuillerée à café de sel, dans un bol. Y mélanger 1 louche de soupe chaude. Verser dans une saucière et réserver,
6. Ajouter les dés de concombre et le vinaigre dans la soupe et faire réchauffer
le tout. Pour servir, poser une portion de flétan dans chaque assiette creuse et recouvrir d'une louche de soupe au concombre bouillante. Accompagner de la sauce à l'ail et de "mamaliga".