Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
150 g de beurre mou
200 g de sucre glace
8 oeufs (les jaunes séparés des blancs)
4 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
4 cuil. à soupe d'eau-de-vie de prune
3 cuil. à soupe bombées de chapelure blonde
(ou de mie de pain brioché émiettée finement)
1 noisette (25 g) de beurre pour le moule
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

La recette

1. Beurrer et saupoudrer de 1 cuillerée à soupe de sucre l'intérieur d'un moule à
soufflé, en porcelaine à feu ou en Pyrex. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 5-6.
2. Tourner le beurre en mousse avec le sucre glace dans un mixeur. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs, puis le jus et le zeste de citron, tout en continuant de faire tourner l'appareil. Ajouter l'eau-de-vie de prune et faire tourner encore en mousse homogène.
3. D'autre part, fouetter les 8 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser sur ces blancs le mélange précédent et la chapelure. Mélanger délicatement en soulevant avec une spatule souple.
4. Verser ce mélange dans le moule et faire cuire pendant 45 mn dans le four.
Servir aussitôt.
* On peut placer ce soufflé pendant 1 h au froid, de manière à l'enfourner juste après le ragoût de veau aux légumes et au raisin.