Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 05
1,200 kg d'épaule de veau coupée en dés de 3 cm
150 g à 200 g de saindoux
3 cuil. à soupe de farine
3 oignons moyens émincés
1 grosse cuil. à soupe d'ail haché
1 tablette de bouillon de boeuf
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 grosse aubergine épluchée
3 grosses pommes de terre farineuses épluchées
1/2 petit chou blanc ou vert (300 g environ)
3 carottes épluchées
1 gros poivron vert épépiné
1 petit céleri-rave (250 g environ) épluché
125 g de haricots verts équeutés
1 grand verre (25 cl) de vin rouge corsé
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à café d'origan séché
1 cuil. à café de thym émietté
3 tomates fermes coupées en quartiers
250 g de raisin blanc
sel, poivre

La recette

1. Préparer séparément tous les légumes sur la table (l'aubergine, les pommes de
terre, le céleri-rave et les carottes coupés en petits dés ; le poivron et le chou taillés
en lanières ; les haricots verts coupés en deux).
2. Assaisonner les morceaux de veau de 1 cuillerée à café de sel et de 3 bonnes pin-
cées de poivre. Les saupoudrer de farine et mélanger jusqu'à ce que tous les mor-
ceaux soient bien enrobés.
3. Faire chauffer dans une grande poêle une noix (50 g) de saindoux à feu vif.
Lorsqu'il est brûlant, y faire dorer le veau jusqu'à ce que tous les morceaux soient
de couleur caramel clair. Mettre ensuite dans une cocotte en fonte ou en terre
allant. dans le four.
4. Faire chauffer une noisette (25 g ) de saindoux dans la poêle, y faire dorer les
oignons et l'ail. Etaler sur la viande dans la cocotte. Faire revenir ainsi tous les
légumes cités précédemment (rubrique 1) en ajoutant à chaque fois un peu de
saindoux dans la poêle. Les disposer au fur et à mesure en couches successives
dans la cocotte.
5. Verser le vin dans la poêle, ajouter un grand verre (25 cl) d'eau, la tablette de
bouillon de baeuf, le concentré de tomate, le persil, l'origan, le thym, 1 cuillerée à
soupe de sel et du poivre. Amener à ébullition en remuant avec une cuillère de
bois, puis verser dans la cocotte.
6. Couvrir la cocotte hermétiquement, et faire cuire pendant 45 mn dans le four pré-
chauffé à 200 °C, thermostat 6. Au bout de ce temps, ajouter les quartiers de
tomates et le raisin égrené. Laisser cuire encore pendant 20 rnn dans le four, à
découvert. Servir dans la cocotte.