Ingrédients

Pour 6 personnes
Marinade: 1 nuit
Préparation : 30 mn
Cuisson: 35 mn
Pour la marinade :
1,200 kg de porc maigre coupé en petits cubes
1/2 l de vin blanc sec
1 cul. à soupe de paprika
3 gousses d'ail pelées
1 feuille de laurier
3 cuil, à café de sel, du poivre noir
Pour la cuisson:
2 grosses noix (100 g) de saindoux (ou de beurre)
2 oignons finement émincés
1 gros poivron rouge taillé en lanières
2 tomates pelées et épépinées
1 petit piment sec (ou 1 pincée de piment de Cayenne)
24 palourdes fraîches
2 grosses gousses d'ail hachées
Pour servir :
1 petite botte de coriandre fraîche hachée
1 citron coupé en 6

La recette

1. La veille, mettre les morceaux de porc dans une jatte. Les recouvrir avec les
ingrédients de la marinade, mélanger, couvrir et laisser mariner au frais.
2. Le jour même, retirer l'ail et le laurier de la marinade et laisser la viande s'égoutter dans un tamis au-dessus d'une jatte.
3. Faire chauffer 50 g de saindoux (ou de beurre) dans une sauteuse à feu vif et y
faire dorer la viande en la remuant, 10 mn. La retirer et la réserver dans une jatte.
4. Verser la marinade filtrée dans la sauteuse, en raclant le fond. Faire bouillir et
réduire cette marinade de moitié, à feu vif, puis la verser sur la viande dans la jatte.
5. Faire chauffer la 2e noix de saindoux (ou de beurre) dans la sauteuse. Y faire
dorer légèrement les oignons émincés. Ajouter le poivron et faire dorer le tout 5 mn à feu moyen. Ajouter les tomates coupées en morceaux, le piment et l'ail haché. Laisser mijoter 3 mn, puis mettre les palourdes (rincées, mais non décoquillées) et la viande avec la marinade. Couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux.
6. Verser dans un plat, saupoudrer de coriandre hachée et entourer de quartiers
de citron. Accompagner de riz.