Ingrédients

Pour un pain de 24 cm de diamètre
Préparation: 20 mn + 40 mn de repos
Cuisson: 40 mn
250 g de farine de maïs
1 cuil. b café bombée de sel
1 sachet de levure de boulanger sèche
(ou 20 g de levure fraîche)
1 cuil. b café de sucre
250 g de farine de blé
3 cuil. à soupe d'huile d'olive

La recette

1. Faire bouillir 25 cl d'eau. Verser 160 g de farine de mais dans une jatte, ajouter le
sel et l'eau bouillante en tournant pour obtenir une pâte homogène. Incorporer 2
cuillerées à soupe d'huile d'olive.
2. Verser 4 cuillerées à soupe d'eau tiède dans un bol et y jeter la levure et le sucre
en pluie. Laisser doubler de volume (8 mn à 10 mn), dans un endroit chaud.
3. Incorporer alors cette levure dans la pâte, puis le reste des farines de maïs et
de blé, en travaillant bien la boule de pâte à la main pendant 5 mn.
4. Huiler un moule à manqué de 24 cm de diamètre, avec le reste de l'huile d'olive,
et y déposer la pâte. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait
doublé de volume (30 mn environ).
5. Quadriller le dessus avec la pointe d'un couteau fin, et faire cuire pendant 40 mn
dans le four préchauffé à 180°C, thermostat 5-6, jusqu'à ce que le "broa" soit doré
sur le dessus. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
* Le broa" est servi avec les "ervilhas guisadas a portuguesa" et le "caldo verde".