Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
6 oeufs
1 boite de petits pois extra-fins
6 rondelles de chorizo
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
1 gros oignon finement haché
75 g de beurre
sel, poivre

La recette

1. Egoutter les petits pois dans un tamis au-dessus d'un bol. Faire fondre une noix
(50 g) de beurre dans une casserole à feu doux et y faire dorer l'oignon haché, en
remuant pendant 3 mn.
2. Ajouter le jus des petits pois, la coriandre et laisser réduire de moitié à
découvert. Faire réchauffer ensuite les petits pois dans ce jus pendant 5 mn.
3. Enduire 6 ramequins avec le reste de beurre. Déposer dans chacun 2 bonnes
cuillerées à soupe de petits pois. Casser un cent dessus. Poivrer l'oeuf et poser sur
le jaune une rondelle de chorizo. Faire cuire pendant 15 mn environ, dans le four
préchauffé à 200°C, thermostat 6. Servir bien chaud avec du pain de campagne ou
du "broa" (pain de mais).