Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 30 mn
Réfrigération : 2 h
12 grosses figues fraîches (ou sèches)
200 g d'amandes mondées entières
50 g de chocolat noir à croquer
1 /2 verre (10 d) de porto blanc
3/4 de verre (15 d) de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs

La recette

1. Faire chauffer le porto avec la crème fraîche à feu doux. Tourner les 3 jaunes
d'oeufs en mousse avec le sucre et le sucre vanillé dans un bol.
2. Verser bouillant le mélange porto et crème sur les jaunes d'oeufs, en tournant
vivement. Remettre le contenu du bol dans la casserole et faire prendre consistance nappante à feu doux en tournant.
3. Dès que cette consistance est obtenue (sans faire bouillir), verser la crème au
porto dans le bol. Laisser refroidir, puis placer dans le réfrigérateur pour 2 h.
4. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C, thermostat 6. Etaler les
amandes sur une plaque et les faire dorer 10 mn dans le four. En réserver 12 et pul-
vériser les autres encore chaudes, avec le chocolat, dans un mixeur.
5. Couper la queue des figues. Puis, avec le doigt, creuser une ouverture de 2 cm à
l'endroit de la queue. Fourrer chaque figue de 1 cuillerée à café du mélange
amandes et chocolat. Pincer pour refermer. Ranger les figues dans un plat à four
et les faire cuire pendant 10 mn dans le four à 200°C, thermostat 6.
6. Piquer une amande sur chaque figue. Disposer deux figues par assiette et verser autour un peu de crème au porto.
* Les figues doivent être tièdes et la crème froide.