Ingrédients

Pour 6 personnes
Dessalage :l nuit
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
500 g de morue salée
2 ceufs
1 bol 1/2 de pain rassis émietté
(ou 6 tranches de pain de mie)
1/2 verre (10 d) d'huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre et 6 brins de persil
12 feuilles de menthe
2 gousses d'ail hachées
2 cuil. à café de paprika
huile d'olive
1 pincée de poivre
Pour servir:
quelques brins de persil
3 oeufs durs
6 olives noires dénoyautées

La recette

1. Faire dessaler la morue pendant une nuit dans une grande jatte d'eau froide, en
changeant l'eau une fois ou deux (en début et en fin de trempage).
2. Au bout de ce temps, rincer abondamment la morue à l'eau froide. La mettre
dans une casserole et ajouter assez d'eau pour qu'elle soit couverte. Faire frémir 10
mn à feu doux, à découvert. Egoutter dans un tamis et laisser refroidir.
3. Pendant la cuisson, mixer le pain avec l'huile d'olive. Ajouter les oeufs, les herbes
hachées (la coriandre, les 6 brins de persil, les 12 feuilles de menthe), l'ail, le
paprika et le poivre. Mixer le tout. Ajouter la morue effeuillée et mixer pendant
quelques secondes encore. (On doit retrouver de petits morceaux de morue dans les "bolinhos'.)
4. Verser un bon fond d'huile dans une poêle antiadhésive. Faire chauffer à feu
doux et lorsque l'huile commence à fumer, y déposer des cuillerées de pâte en
les aplatissant avec le dos de la cuillère pour obtenir des galettes rondes. Les faire
cuire pendant 3 mn de chaque côté, les retirer sur un plat et les tenir au chaud.
5. Recommencer l'opération. Pour servir. décorer de brins de persil, de rondelles
d'oeufs durs et d'olives noires.