Ingrédients
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn + 1 h de repos
Cuisson: 20 mn
Réfrigération : 2 h
3 petites betteraves crues (300 g à 400 g environ)
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à café bombée de sucre
250 g de crevettes roses décortiquées (surgelées)
250 g de crème aigre (ou de Fjord)
1 concombre
6 radis roses
4 cives moyennes (ou 4 oignons blancs à tige)
1 petit bouquet d'aneth frais
3 cuil. à soupe de jus de citron
sel, poivre
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La recette
1. Peler les betteraves et les râper à la râpe à carottes. Les faire mariner pendant 1 h dans une jatte avec le vinaigre, puis les mettre dans une casserole, ajouter 1 litre1/2 d'eau et amener à ébullition à feu vif. Baisser le feu, faire cuire pendant 10 mn à découvert, ajouter ensuite 2 cuillerées à café de sel et 1 cuillerée à café bombée de sucre. Laisser cuire encore pendant 10 mn, puis verser dans un tamis posé sur une jatte pour recueillir le jus de cuisson. Laisser refroidir le tout.
2. Peler et couper le concombre en petits dés de 1/2 cm. Eplucher et couper les cives (ou les oignons blancs) en rondelles assez fines. Hacher grossièrement les crevettes. Ciseler finement l'aneth.
3. Lorsque le jus de cuisson des betteraves est bien froid, y incorporer la crème aigre (ou le Fjord) avec un fouet. Ajouter ensuite le jus de citron, du poivre et encore 2 cuillerées à café de sel environ. Mélanger et ajouter les betteraves, le concombre, les oignons, les crevettes et 2 cuillerées à soupe d'aneth ciselé. Couvrir la jatte et laisser 2 h dans le réfrigérateur.
4. Au moment de servir, couper les radis en fines rondelles. Verser le "chlodnik" dans des assiettes creuses, décorer de rondelles de radis et saupoudrer d'aneth..
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