Ingrédients
Pour 24 petits sablés environ
Préparation : 20 mn + 1 h de repos
Cuisson : 25 mn
150g de farine
150 g de sucre glace
3 jaunes d'oeufs durs
1 cuil. à café d'extrait de vanille
125 g de beurre très mou
1 pincée de sel
beurre pour le moule
Pour la garniture :
1 oeuf
100 g d'amandes effilées
2 cuil. à soupe de sucre glace
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La recette
1. Tamiser la farine et les 150 g de sucre glace dans une jatte. Ajouter les 3 jaunes
d'œufs durs écrasés finement à la mouli-nette (ou avec une fourchette), puis le beurre bien mou et la vanille. Pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se
ramasse en boule. (Cette préparation peut être faite dans le mixeur.) L'envelopper
dans un film plastique, et laisser dans le réfrigérateur pendant 1 h au minimum.
2. Malaxer ensuite la pâte à la main pour l'assouplir, puis l'étendre avec un rouleau
à pâtisserie, sur la table farinée, en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ.
Tailler les bords avec un couteau pour que la pâte cuise uniformément. Beurrer une tôle à pâtisserie (ou un moule à biscuit roulé) et y mettre la pâte.
3. Préchauffer le four à 200 °C, thermostat 6. Battre l'oeuf avec une fourchette dans un bol et en badigeonner le dessus de la pâte, puis parsemer d'amandes effi-lées et appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent. Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre glace passé à travers un tamis, et mettre à cuire 25 mn dans le four, jusqu'à ce que la pâle soit blonde.
4. Sortir du four et découper la pâte encore sur la tôle en rectangles de 5cm sur 2 cm. Laisser tiédir, transférer les sablés sur une grille. Laisser refroidir avant de les ranger dans une boîte où ils se conserveront pendant 2 à 3 semaines.
* Servir avec une soupe de fruits rouges
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