Ingrédients

500 g de farine

25 g de levure de boulanger

5 blancs d'oeuf

75 g de sucre

100 g de beurre tiédi

25 cl de lait tiède

10 ml d'arack ou de rhum

10 ml de fleur d'oranger

10 ml de starka, de cognac ou d'armagnac

1/2 capsule de safran

Le zeste d'une orange

20 g de raisins secs

La recette

Cette pâtisserie était autrefois celle des jours de foire ou de marché. Tout paysan s'y rendant était tenu d'en rapporter des chapelets entiers à sa famille.
Ne comportant pas de jaunes d'oeuf mais bien les blancs autrement perdus, cette recette était considérée comme économique. Aujourd'hui, on la classerait comme diététique.
Mettez le safran à infuser dans l'arack et ne trempez pas les raisins secs dans l'alcool si vous ne désirez pas les voir se rassembler au fond du craquelin.
Prélevez 350 g de farine et faites un puits dans lequel vous déposerez 4 blancs d'oeuf battus en neige ferme, le beurre fondu et la levure dissoute dans du lait tiède. Pétrissez bien et divisez en trois parts égales. Répandez 50 g de farine sur la planche pour chaque pâton et ajoutez-lui l'arack et le safran, les raisins secs et la starka, le zeste d'orange et la fleur d'oranger.
Pétrissez à nouveau, la pâte ne devant plus coller aux doigts. Façonnez chaque pâton en petites boules dont vous remplirez les petits moules. Passez le dessus au blanc d'oeuf et saupoudrez de sucre pour obtenir un vernis brillant.
Faites lever entre 22° et 25°. Dès que les craquelins auront doublé de volume, placez-les dans un four préchauffé à 220°.
Faites cuire de quinze à vingt minutes en surveillant la couleur qui ne doit pas être trop foncée. Dans ce cas, couvrez d'une feuille d'aluminium.