Ingrédients

( pour 4 personnes )
1 kilo de betteraves rouges crues
500 g d'abattis de volaille
1 poireau
2 oignons
4 litres d'eau
150 ml de crème
4 gousses d'ail
6 clous de girofle
1 bouquet garni
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de graines de cumin
sel, poivre

La recette

Peler les betteraves; couper en dés, éplucher les oignons, piquer de clous de girofle, flamber et parer les abattis
Dans une casserole, verser l'eau, les abattis, les oignons, l'ail et le bouquet garni, amener à ébullition.
Ajouter les betteraves; laisser cuire environ 3 heures jusqu'à ce que les betteraves soient décolorées.
Saler et poivrer; ajouter le sucre, le vinaigre et le cumin; laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Retirer les os des abattis, le bouquet garni et les oignons;