Ingrédients
.Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
1,500 kg de rôti de boeuf entaillé en 12 tranches
minces (jusqu'à 2 cm du bas)
50 g de cèpes séchés
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
quelques brins de persil
1 oeuf
3 cuil, à soupe de chapelure (ou mie de pain émiettée)
1 noix (50 g) de beurre
20 d de crème aigre (ou 20 cl de crème fraîche
avec 2 cuil. à soupe de jus de citron)
2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre
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La recette
1. Faire tremper les champignons avec 25 cl d'eau chaude dans une casserole, pen-
dant 20 mn à 30 mn. Les faire ensuite bouillir 5 mn. Les égoutter en réservant leur eau et les hacher avec un couteau.
2. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu vif et y faire dorer l'oignon, l'ail et le persil, hachés ensemble, pendant 2 mn en remuant. Ajouter les champignons et laisser cuire encore pendant 2 mn ; retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter ensuite l'oeuf, la chapelure, du sel et du poivre. Mélanger.
3. Enduire une tranche sur deux du rôti avec cette farce (c'est-à-dire 6 tranches, pour que l'on ait de la farce entre 2 tranches de rôti, car c'est ainsi qu'on le servira). Ficeler le rôti en longueur par deux tours de ficelle de façon â maintenir les tranches en place et à lui redonner sa forme initiale.
4. Faire chauffer le reste du beurre avec 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte à feu vif, et lorsqu'il cesse de mousser, y faire dorer le rôti longuement sur toutes ses faces (15 mn environ). Saler, poivrer et mouiller avec l'eau de cuisson des champignons. Couvrir, baisser à feu doux et laisser cuire pendant 45 mn, en surveillant de temps en temps.
5. Sortir ensuite le rôti, augmenter le feu et faire réduire la sauce à 3 ou 4 cuillerées à soupe. Ajouter la crème aigre. Bien remuer, laisser cuire pendant 1 mn, retirer du feu.
6. Découper le rôti en 6 parts (2 tranches fourrées de farce). Les poser sur un plat et les arroser de sauce. Tenir au chaud à four doux. Accompagner de purée de chou-fleur ou de pâtes.
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