Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation: 30 mn
Cuisson :2h30 à 3h
500 g de pois cassés verts
1 pied de porc frais
500 g d'échine de porc demi-sel
300g de saucisse fumée cuite
(ou de saucisson à l'ail fumé)
500 g environ de pommes de terre farineuses (bintje)
3 poireaux moyens
1 petit céleri-rave
1 coeur de céleri-branche
1 cuil. à soupe de sarriette séchée
sel, poivre noir
Pour les croûtons
4 à 6 tranches de pain de mie
1 noix (50 g) de beurre
4 cuil. à soupe d'huile

La recette

1. Faire cuire une première fois les pois cassés dans une casserole d'eau froide,
pendant 20 mn à partir de l'ébullition. Les egoutter, les rincer à l'eau courante, les
réserver.
2. Pendant ce temps de cuisson, éplucher et laver les poireaux. Couper les blancs,
avec un peu de vert, en fines rondelles. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés de 1/2 cm. Procéder de même pour le céleri-rave. Hacher finement le coeur de céleri-branche. (Il en faut 4 cuillerées à soupe environ.)
3. Mettre les pois cassés, le pied de porc et l'échine de porc demi-sel dans une
grande marmite. Recouvrir avec 3 litre 1/2 d'eau. Amener à ébullition, à feu vif, puis
baisser le feu, couvrir à demi et laisser cuire doucement pendant 2 h. Ajouter
ensuite les pommes de terre, les poireaux, le céleri-rave et le céleri-branche. Faire
cuire encore pendant 30 mn à découvert.
4. Retirer le pied de poc et l'échine, avec une écumoire, et les poser sur une
planche. En retirer les os, et couper les viandes en petits cubes de 1 cm. Les ver-
ser dans la soupe et ajouter la sarriette et du poivre. Couper la saucisse fumée en 6
rondelles épaisses et les ajouter également. Faire cuire encore le tout pendant
quelques minutes afin que la saucisse soit chaude. Vérifier l'assaisonnement.
(N'ajouter du sel qu'à ce moment-là, car la viande aura peut-être suffisamment salé la soupe.)
5. Quelques minutes avant de servir, faire chauffer le beurre avec l'huile dans une
poêle, à feu vif. Couper le pain de mie en petits carrés. Les faire dorer dans le beurre brûlant (couleur noisette) en remuant et les servir chauds dans une petite jatte pour accompagner la soupe, présentée dans une soupière. Présenter en même
temps du pain de campagne.
* En Hollande, cette soupe sert de plat unique suivi d'un dessert. Vous pouvez toutefois la faire précéder de harengs à la crème ("rollmops"), si vous le désirez, ou
de tranches d'anguille fumée, avec du pain de campagne et du beurre. Vous pouvez accompagner ce hors-d'muvre de "jenever" bien glacé servi dans de petits verres à vodka.