Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn + 30 mn de repos
Cuisson: 15 mn
6 filets de carrelet (ou de saint-pierre, ou de sole)
le jus de 1 citron
6 tranches fines de lard de poitrine fumé
150 g environ de farine
quelques pincées de graines d'aneth (ou de fenouil)
quelques pincées de noix muscade râpée
5 cuil. à soupe de chapelure
4 cuil. à soupe d'amandes en poudre
4 cuil. à soupe de fromage de gouda râpé
100 g de beurre
2 cuil. à café de sel
poivre noir

La recette

1. Poser les filets de poisson dans un plat. Les arroser des deux côtés de jus de
citron. Les saupoudrer de sel et laisser reposer pendant 30 mn environ.
2. Préchauffer le four à 270°C, thermostat 9. Faire frire les tranches de lard dans
une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les réserver.
3. Essuyer les filets de poisson avec du papier absorbant et les replier en deux
dans le sens de la longueur, en pressant dessus pour qu'ils gardent cette forme.
4. Mettre la farine dans une assiette, et y passer les filets de poisson pliés, de
chaque côté. Les ranger côte à côte dans un grand plat à four beurré, et les saupoudrer d'aneth (ou de fenouil), de noix muscade et de poivre.
5. Poser sur chaque filet 1 tranche de lard frit. Mélanger dans un bol le gouda râpé,
la chapelure et les amandes en poudre. En saupoudrer les filets et parsemer le des-
sus de petits morceaux de beurre.
6. Faire gratiner pendant 15 mn en plaçant la grille en haut dans le four. Servir
dans le plat. Accompagner de pommes de terre cuites à l'eau.