Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn + 1 nuit de repos
Cuisson : 3 h 20
Pour le bouillon :
1 queue de boeuf coupée et ficelée
1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
3 carottes pelées
3 poireaux épluchés (en gardant le vert)
1 branche de céleri
4 à 6 gousses d'ail non épluchées
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
1/2 cuil. à café de noix muscade râpée
sel, poivre
Pour les boulettes
200 g d'escalope de veau
1 bonne pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
Pour servir:
250 g de jardinière de légumes surgelés (navets,
carottes, céleri, petits pois, haricots verts, etc.,
coupés en petits dés)
1 botte de cerfeuil haché

La recette

1. Préparer le bouillon la veille. Mettre la queue de bocuf dans une marmite avec les légumes pour le bouillon ainsi que le thym , l'ail, le laurier, la noix muscade, du sel et du poivre. Recouvrir de 2 litre 1/2 d'eau froide et amener à ébullition, à feu vif. Couvrir ensuite, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 3 h. Retirer du feu et laisser refroidir pendant une nuit au frais.
2. Le jour même, retirer la graisse figée à la surface du bouillon. Le filtrer dans un
tamis au-dessus d'une casserole. Réserver la queue de boeuf pour un autre usage et
jeter les légumes.
3. Couper l'escalope de veau en petits dés et les hacher dans le mixeur en purée avec du sel, du poivre et la noix muscade. En faire de toutes petites boulettes (grosses comme des noisettes) et les réserver sur une planche.
4. Mettre la casserole de bouillon à feu vif et, lorsqu'il bout, y jeter la jardinière de
légumes. Faire cuire 10 mn, puis ajouter les boulettes et laisser cuire pendant 10 mn encore. Verser dans la soupière et saupoudrer de cerfeuil haché. Servir aussitôt.