Ingrédients

Pour 6 personnes (24 beignets environ)
Préparation : 15 mn + 3 h de repos
Cuisson: 30 mn
250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche (8 g)
50 d de bière blonde hollandaise (ou belge),
à température ambiante
1 pincée de sel
Pour fourrer les beignets:
5 pommes moyennes légèrement acides
granny smith ou belles de boskoop)
250g de sucre
1 cuil, à soupe de cannelle en poudre
sucre glace
huile à friture

La recette

1. Préparer la pâte 3 h à l'avance. Verser la levure sèche dans un bol et la diluer
avec un peu de bière. Tamiser la farine dans une jatte. (Prévoir une grande jatte
pour que la pâte ait la place de lever.) Creuser un puits au centre et y verser le
contenu du bol. Puis, en tournant avec une cuillère de bois, incorporer doucement la farine tout en ajoutant petit à petit le reste de bière. Mettre la pincée de sel et laisser reposer pendant 3 h à température ambiante.
2. 1/4 d'heure avant la cuisson, peler les pommes, les évider et les couper en ron-
delles épaisses de 1 cm. Etaler ces rondelles côte à côte sur du papier d'aluminium. Mélanger ensuite dans un bol le sucre et la cannelle et en saupoudrer largement les rondelles de pomme, de chaque côté.
3. Faire chauffer le four à température douce. Tapisser un grand plat de papier
absorbant. Verser de l'huile dans une sauteuse sur une hauteur de 7 cm environ et
faire chauffer à feu vif. Plonger ensuite une à une des rondelles de pomme dans
la pâte, et les faire frire dans l'huile (4 à la fois). Les retourner et les laisser cuire
jusqu'à ce qu'elles soient blondes (légèrement dorées).
4. Les retirer avec une écumoire, les déposer dans le plat tapissé de papier et
tenir au chaud dans le four. Juste avant de servir, les saupoudrer de sucre glace.