Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 25 mn
Cuisson: 1 h à 1 h l5
Pour le pain de poisson
750 g de morue fraîche {ou d'aiglefin, ou d'un
autre poisson à chair blanche)
200 g de crème fraîche liquide
2 pommes de terre bintje
2 cuil. à soupe de chapelure blonde
1 noix (50 g) de beurre
2 cuil. à café de sel
poivre
Pour la sauce aux crevettes :
300 g de crevettes roses décorti quées (surgelées)
2 cuil. à soupe d'aneth (ou de fenouil) haché
200 g de crème fraîche
1/4 de I de lait
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 noix (50 g) de beurre
1 cuil. à café de concentré de tomate
2 grosses cuil.à soupe de farine
sel, poivre

La recette

1. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire 20 mn
dans une casserole avec de l'eau. Egoutter et écraser à la fourchette. Réserver.
2. Couper le poisson en petits cubes et le réduire en purée, dans le mixeur, en ajou-
tant petit à petit la crème fraïche. Faire tourner le mixeur jusqu'à l'obtention
d'une purée homogène et onctueuse. Ajouter alors les pommes de terre écrasées, sel et poivre, et mixer encore pen-dant quelques secondes.
3. Beurrer largement un moule en couronne avec la moitié du beurre (25 g), puis le saupoudrer de chapelure et y verser la purée de poisson. Beurrer aussi largement une feuille de papier d'aluminium et la fermer étroitement sur le moule. Poser le moule dans un bain-marie jusqu'aux 3/4 de sa hauteur.
4. Faire cuire pendant 1 h à 1 h 15 dans le four préchauffé à 180°C , thermostat 5-6, en surveillant pour que l'eau du bainmarie frémisse sans bouillir. Retirer du four lorsque la surface du pain de poisson offre une certaine résistance sous le doigt.
Laisser refroidir pendant 5 mn, puis incliner le moule pour le vider de tout liquide.
Démouler sur un plat et réserver.
5. Pour la sauce aux crevettes, mixer les crevettes décortiquées en purée avec le concentré de tomate et le jus de citron. Faire fondre le beurre dans une casserole
à feu moyen, y jeter la farine et la faire cuire pendant 2 mn en tournant.
6. Ajouter d'un seul coup le lait et la crème en tournant constamment. Réduire
à feu doux et tourner jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Y mélanger les cre-
vettes mixées, du sel et du poivre et enfin l'aneth (ou le fenouil) haché. Verser cette
sauce au centre du pain de poisson.
* Cette sauce accompagne également des poissons poches ou des légumes.