Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
6 escalopes de veau fines
1 grosse noix (60 g) de beurre
3 cuil. à soupe d'huile
3 gros oignons finement hachés
20 d de crème fraîche aigre (ou de crème fraîche
avec 1 cuil. à café de jus de citron)
1 petit fromage de chèvre mi-sec
sel, poivre

La recette

1. Faire chauffer la moitié du beurre avec 2 cuillerées à soupe d'huile dans une
grande poêle à feu moyen. Y faire dorer les oignons hachés pendant 2 mn à 3 mn
jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement blonds. Les verser dans un bol, les réserver.
2. Mettre à chauffer le reste du beurre avec 1 cuillerée à soupe d'huile dans la poêle et y faire frire les escalopes de veau de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur caramel clair (8 à 10 mn). Les disposer sur un plat et les garder au chaud à four doux.
3. Remettre les oignons dans la poêle, les remuer pendant 2 mn pour qu'ils s'imprè-
gnent des sucs de viande. Ajouter ensuite la crème aigre et le fromage de chèvre
émietté. Goûter l'assaisonnement, saler, poivrer, et tourner pour obtenir une sauce
onctueuse.
4. Verser sur les escalopes et laisser encore un peu au chaud dans le four avant
de servir, pour attendrir la viande. Accompagner de pommes de terre cuites à l'eau.