Ingrédients

Pour 4 personnes
1 kg de viande d'agneau prélevée dans le gigot, le jarret ou le collet coupée en tronçons
1 oignon moyen finement émincé
10 branches de persil plat
et autant de coriandre fraîche
les feuilles seulement,finement hachées
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de pistils de safran écrasés
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 bâtonnet de cannelle
sel marin et poivre noir du moulin
2 grosses aubergines (250 g
chacune) ou 500 g de petites

La recette

1 Dans une cocotte, mettez les morceaux de viande, l'oignon émincé, les herbes, l'huile, les épices, du sel et du poivre. Couvrez d'eau et portez â ébullition sur feu moyen. Couvrez et laissez cuire 45 min.
2 Pendant ce temps, si vous avez choisi de grosses aubergines, épluchez-les en laissant des bandes de peau. Puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, et recoupez chaque quart en deux. Si les aubergines sont petites, coupez la queue à 1 cm de leur extrémité, ainsi que le haut de leur tête, et épluchez-les comme les grosses, mais gardez-les entières. Saupoudrez les aubergines de sel et laissez-les rendre leur amertume
pendant environ 30 min. Rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les.
3 Enlevez le bâtonnet de cannelle de la sauce et jetez-le.Tournez la viande, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les aubergines et faites cuire 10 à 15 min. Il faut qu'elles soient tendres. Remuez de temps en temps. Si la sauce de cuisson est trop liquide, augmentez le feu et faites cuire à découvert, à gros bouillons, jusqu'à
ce que le liquide ait suffisamment réduit.
4 Dressez la viande sur un plat de service, et disposez les aubergines tout autour. Ou encore dressez la viande, puis écrasez les aubergines dans la sauce qui deviendra très épaisse, et nappez-en la viande.
Servez très chaud.