Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes
50 g de pois chiches
1 pincée de safran en pistils écrasés
2 oignons moyens coupés cri quatre
3 tomates moyennes bien mûres,
pelées et concassées
sel marin et poivre noir du moulin
3 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
80 g de beurre doux
500 g de semoule de couscous
1/2 petit chou coupé en quatre et dont
vous aurez ôté les parties dures et les
grosses feuilles extérieures
150 g de carottes et autant
de courgettes coupées en deux dans
le sens de la longueur, puis en tronçons de 5cm
150 g de navets, coupés en quatre
150 g de fèves écossées, fraîches ou surgelées
quelques brins de persil plat
et de coriandre finement hochés
50 g de raisins secs
1/2 cuil. à café da piments secs,
concassés (facultatif)

La recette

1 Égouttez les pois chiches, rincez-les soigneusement et mettez-les dans la partie inférieure d'un couscoussier ou d'un cuit-vapeur. Ajoutez le safran, les oignons, les tomates et 1,5 1 d'eau. Poivrez généreusement. Amenez à ébullition, puis incorporez l'huile d'olive et 50 g de beurre. Couvrez et laissez bouillir 30 min. Pendant ce temps, commencez à préparer le couscous. Versez-le dans la partie supérieure du couscoussier, au-dessus du bouillon de légumes, pour sa première cuisson à la vapeur.
2 Ajoutez le chou au bouillon et laissez cuire à couvert encore 15 min.
3 Ajoutez le reste des légumes au bouillon ainsi que les herbes et les raisins. Salez à votre goût. Dans la partie supérieure du couscoussier, remettez le couscous que vous aviez enlevé et laissez-le cuire à la vapeur du bouillon des légumes 10 à 15 min,
le temps que les légumes soient prêts.
4 Versez le couscous dans un plat de service, incorporez-lui le reste de beurre et goûtez le bouillon pour en rectifier l'assaisonnement,si nécessaire, Disposez les légumes sur la graine et mouillez avec un peu de bouillon. Versez le reste de celui-ci dans un saladier et ajoutezle piment. Servez immédiatement. Au Maroc, où l'on mange dans le plat de service, le bouillon est versé sur le couscous par les convives.