Ingrédients

Pour 16 briouats
4 cuil. à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 oignons moyens
10 brins de coriandre fraîche
et autant de persil les feuilles
seulement, finement hachées
1 pincée de safran en pistils écrasés
1 cuil. à café de cannelle en poudre
sel marin et poivre noir du moulin
8 œufs
16 feuilles de pâte filo (d'environ 30 cm x 20 cm)
de l'huile végétale pour friture

La recette

1 Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez les oignons. Faites revenir à feu modéré jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et translucides. Ajoutez les herbes, les épices, et poivrez généreusement.Baissez le feu, et laissez cuire encore 5min.
2 Pendant ce temps, battez les oeufs et salez-les à cotre goût. Quandles oignons sont bien tendres, versez les oeufs dans la poêle, et faites-les cuire 7 à 10 min. II faut qu'ils coagulent à peine, sans être trop liquides,car ils ramolliraient la pâte filo. Goûtez et rectifiez 1`assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir.
3 Confectionnez des briouats en triangle ou en rectangle, en garnissant chacun d'une grosse cuillerée à soupe de farce. Faites frire les briouats 2 â 3 min de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés, ou mettez-les au four préchauffé à 180 °C (thermostat 4) pendant 20 â 25 min.
Servez chaud ou tiède.