Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 15 mn
6 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers
3 cuil. à soupe bombées de sucre
3/4 de verre (15 cl) de marsala (ou d'"amaretto")

La recette

1. Mélanger les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre dans une jatte plongée
dans un bain-marie frissonnant.
2. Fouetter le mélange avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne jaune
clair et mousseux. Incorporer alors progressivement le marsala (ou l'amaretto)
en un mince filet, tout en continuant de fouetter. (Cette opération peut durer 10
mn, car le sabayon doit rester mousseux lorsqu'on le prend à la cuillère.)
3. Servir chaud dans des coupes. Accompagner de petits fours secs.
* Un peul également couler le sabayon sur des glaces.