Ingrédients


Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn- Cuisson : 30 mn
1,5 kg de palourdes
2 kg de moules
50 g de beurre
1 oignon en fines lamelles
2 brins de ciboulette fraîche hachée
1 gousse d'ail haché
300 g de riz grain court
10 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de poisson
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de crème
30 g de parmesan râpé
250 g de rondelles de calamar
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de safran
sel et poivre

La recette

1/ Bien laver les moules et les palourdes, et les cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes, dans une grande casserole munie de couvercle, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Retirer de la chaleur et laisser refroidir.
2/ Dans une sauteuse, dorer dans le beurre l'oignon, la ciboulette et l'ail, à feu doux, pendant 5 minutes. Ajouter le riz et cuire pendant 3 minutes, en remuant constamment. Saler et poivrer. Ajouter le safran.
3/ Ajouter le vin blanc et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Verser le bouillon de poisson petit à petit, jusqu'à complète cuisson du riz. Egoutter les moules et les palourdes.
4/ Incorporer les fruits de mer au riz, la crème, le persil et le parmesan. Cuire 1 minute en remuant constamment. Faire sauter les rondelles de calamar dans l'huile d'olive, répartir sur le riz et servir de suite.
5/ Bien faire dégorger les coquillages dans de l'eau, avec du sel et de la farine, pendant 2/3 heures, sans couvrir.On peut enrichir cette recette en y ajoutant 150 g de crevettes cuites décortiquées