Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson: 1 h 30 à 2 h
6 tranches épaisses (de 4 cm à 5 cm) de jarret
de veau, pas trop larges
100 g de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1 branche de céleri hachée
4 oignons moyens finement hachés
2 carottes râpées
2 tomates pelées et épépinées
1 grosse gousse d'ail écrasée
1 cuil. à soupe d'origan séché
1/2 cuil. à café de thym émietté
1 feuille de laurier
1 petite lamelle de zeste de citron (de 3 cm environ)
1 verre (20 d) de vin blanc
1 tablette de bouillon de boeuf
sel, poivre
Pour la "gremolato" :
le zeste râpé de 1/2 citron
le jus de 1/2 orange
1 grosse gousse d'ail écrasée
1 petit bouquet de persil haché
50 g de beurre

La recette

1. Faire chauffer les 100 g de beurre dans une grande sauteuse (ou une cocotte).
Rouler les morceaux de viande dans la farine et les faire dorer dans le beurre
chaud de tous les côtés (10 mn cnviron).
2. Ajouter les oignons hachés et faire dorer encore pendant 5 mn en remuant.
Mettre ensuite le céleri, les carottesrapées,les tomates, l'ail, l'origan, le thym,
le laurier,la lamelle de zeste de citron, la tablette de bouillon de boeuf émiettée, du
sel et du poivre. Mouiller avec le vin blanc et 1/2 verre (10 cl) d'eau. Amener à ébullition en remuant.
3. Baiser à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant
de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire.
4. Pour préparer la "gremolata", mélanger le zeste de citron râpé, le jus d'orange,
l'ail et le persil. Verser ce mélange dans l'osso buco 3 à 4 mn avant de servir.
Ajouter le beurre, remuer et faire cuire encore 4 mn. Accompagner d'un risotto si
l'osso buco est servi en plat unique.
* L'osso buco peut être préparé la veille. Il sera meilleur réchauffé. Mais il ne faut
ajouter la "gremolata" que le jour même.