Ingrédients


Pour 4 personnes
Préparation : 2 h - Cuisson : 40 mn
 1 oignon
2 gousses d'ail
80 g de poitrine salée
2 cuil à soupe d'huile d'olive
3 branches de céléri
3 carottes
3 pommes de terre
1/2 petit chou-fleur
1 boite de tomates pelées
1 l de bouillon de boeuf
150 g de petits pois écossés
1 bouquet de basilic
sel et poivre

La recette

1) Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Découennez la poitrine, coupez-la en dés. Mettez l'huile à chauffer dans une casserole, puis faites revenir à feu doux l'oignon, l'ail et la poitrine pendant 10 à 15 mn.
2) Epluchez le céléri au couteau économe. Lavez-le et émincez-le. Pelez les carottes et les pommes de terre, détaillez-les en dés de 1 à 2 cm de côté. Lavez le chou-fleur, puis divisez le en petits bouquets.
3) Dans la casserole, mettez les tomates pelées et versez le bouillon, faites chauffer à vif. Ecrasez les tomates avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le céléri, les carottes, les pommes de terre et le chou-fleur.
4) Couvrez et laissez cuire 15 mn environ. Ajoutez alors les petits pois, assaissonnez de sel et de poivre. Faites mijoter à feu moyen 10 mn en surveillant la cuisson : les légumes doivent rester bien croquants.
5) Salez et poivrez de nouveau. Détachez les feuilles du bouquet de basilic, essuyez-les avec du papier absorbant, puis émincez-les. Parsemez le minestrone de basilic au dernier moment. Servez aussitôt.