Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn + 1 h de repos
Cuisson : 20 mn environ
1 kg d'épinards (ou de feuilles de bettes) lavés et
équeutés
1 baguette de pain rassis (250 g)
3 oeufs
1 cuil. à soupe bombée de farine
1/2 l de lait tiède
150 g de beurre
125 g de parmesan fraîchement râpé
1 pincée de noix muscade râpée
sel, poivre noir

La recette

1. Faire cuire les épinards (ou les feuilles de bettes) dans une grande marmite d'eau
salée pendant 4 mn à 5 mn. Les égoutter, les laisser tiédir, puis les essorer entre les
mains pour en extraire le maximum d'eau. Les hacher grossièrement avec un couteausur une planche. Réserver.
2. Faire tremper le pain rassis dans le lait tiéde, laisser gonfler pendant 15 mn, puis
l'essorer et le réduire en pâte.
3. Fouetter légèrement les 3 oeufs dans un bol avec 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2
cuillerée à café de poivre et la pincée de noix muscade.
4. Mettre ensemble dans une grande jatte les épinards, le pain, la cuillerée à soupe
de farine et les ceufs battus. Malaxer le tout en pâte homogène, avec les mains.
Laisser pendant 1 h dans le réfrigérateur.
5. Faire bouillir ensuite, dans une grande casserole (ou une sauteuse), de l'eau salée
(1 cuillerée à soupe de gros sel par litre d'eau). Lorsque cette eau bout, réduire à
feu moyen; prélever une petite cuillerée à café de pâle à gnocchi et la faire glisser
dans l'eau bouillante. Faire cuire ainsi Une vingtaine de gnocchi à la fois, pendant 3
mn, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, gonflent légèrement, et soient fermes
au toucher. Tester la cuisson d'un gnocchi. (S'il se défait, ajouter un peu de farine
dans la pâte.)
6. Retirer les gnocchi avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Lorsque tous les gnocchi sont cuits,
les étaler dans un plat à four beurré et les garder, couverts de papier d'aluminium, à
four doux (160 °C, thermostat 4).
7. Au moment de servir, faire chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à
ce qu'il cesse de mousser et commence à prendre une couleur noisette. Le verser
brûlant sur les gnocchi. Saupoudrer de parmesan râpé.
* On peut remplacer le beurre noisette par du coulis de tomate ou de la crème
fraîche liquide bouillante, additionnée de 2 ou 3 cuillerées à café de "pesto alla
genovese".