Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Réfrigération : 2 h au minimum
24 à 30 biscuits à la cuillère
300 g de "mascarpone" (ou de crème épaisse)
3 oeufs
3 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de cacao amer
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour arroser le biscuit :
1 verre1/2 (30 cl) de café très fort et froid
1/2 verre (10 cl) d"'amaretto" (ou de marsala)
1 cuil. à soupe de sucre

La recette

1. Séparer lesjaunes et les blancs des 3 oeufs. Placer les jaunes dans une jatte et
les tourner en mousse avec les 3 cuillerées à soupe de sucre, pendant 5 mn,
jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et mousseux. Ajouter le "mascarpone" (ou la
crème fraîche), bien mélanger.
2. Fouetter les 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule souple.
3. Séparer ensuite cette crème en deux jattes. Ajouter dans l'une le sucre vanillé
et dans l'autre 1 cuillerée à soupe bombée de cacao amer.
4. Mélanger le café et 1"'amaretto" (ou le marsala) dans une assiette creuse et y
faire fondre le sucre pour un sirop.
5. Dans un plat creux rectangulaire, disposer une couche d'environ 12 biscuits à
la cuillère trempés un à un dans le sirop.
6. Les recouvrir de la crème au cacao, puis du reste des biscuits trempés. Ternii-
ner par la crème à la vanille, lisser le dessus. (S'il reste du sirop dans l'assiette, le
verser sur le tout.)
7. Saupoudrer le "Remonte-moi" de 1 cuillerée à soupe de cacao amer à travers
un tamis fin. Laisser dans le réfrigérateur pendant 2 h au minimum avant de servir.