Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
3 filets de harengs marinés
3 filets de harengs à l'huile
2 tranches de saumon fumé
1 grosse pomme
1/2 bulbe de fenouil finement émincé
200 g de champignons de Paris bien blancs
2 cuil. à soupe de raisins secs
20 d de crème fraîche allégée
le jus de 1 citron
1 échalote hachée
1 gros oignon
2 oeufs durs
quelques feuilles de salade
sel, poivre

La recette

1. Peler l'oignon, le couper en rondelles fines et défaire celles-ci en anneaux. Les mettre à rafraîchir dans une jatte d'eau froide le temps de préparer la salade.
2. Verser la crème fraîche dans une jatte. Y mélanger le jus de citron, l'échalote hachée, les raisins secs, du sel et du poivre. Emincer les champignons en les melangeant au fur et à mesure à la crème afin qu'ils ne noircissent pas. Ajouter la pomme pelée et coupée en petits cubes, le
fenouil émincé, les filets de harengs et le saumon fumé, taillés en lanières.
3. Disposer quelques feuilles de salade sur un plat et mettre la préparation au centre. La recouvrir d'anneaux d'oignon égouttés. Ecraser finement les 2 œufs durs, à la fourchette et en saupoudrer le plat. Servir bien froid avec du pain de seigle.