Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 1 h
6 tranches de saumon fumé
300 g de saumon cru sans peau ni arêtes
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de mayonnaise toute prête
1 cuil. à café de ketchup
quelques gouttes de tabasco
1 petite cuil. à café d'échalote finement hachée
1 pointe de couteau d'ail finement haché
sel, poivre
Pour la sauce :
1 cuil. à soupe de persil finement haché
1 cuil. à café d'aneth très finement haché
20 d de crème fraîche
sel, poivre
Pour décorer :
quelques brins d'aneth

La recette

l. Effeuiller le saumon cru dans le bol mixeur et l'arroser avec le jus clé citron. Mixer en purée.
2. Ajouter l'échalote, l'ail, le tabasco, du sel et du poivre. Mixer pendant quelques secondes, mettre la mayonnaise et le ketchup. Mixer en purée homogène. Laisser
pendant 1 h dans le réfrigérateur pour raffermir.
3. Farcir chaque tranche de saumon fumé de 1 cuillerée à soupe de purée de saumon cru et en former un rouleau. Placer dans le réfrigérateur.
4. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux pendant 3 mn. Passer ensuite cette sauce au chinois, en écrasant bien les herbes avec le dos d'une cuillère pour obtenir un joli coulis vert. Laisser refroidir.
5. Pour servir, verser 1 cuillerée à soupe de sauce dans chaque assiette et poser un
"hekla" au centre. Décorer d'un brin d'aneth. Accompagner de pain grillé ou de pain de seigle.