Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson: 15 mn
9 oeufs
3 cuil. à soupe de crème fraîche liquide
100 g de sucre
3 cuil. à soupe de "brennivir"
(vodka parfumée à l'angélique)
2 bâtons d'angélique confite (50 g environ)
11itre de glace à la vanille
1 noix (50 g ) de beurre
Pour flamber l'omelette :
1/2 verre (10 cl) de "brennivir"

La recette

1. Emincer l'angélique Dans une jatte assez grande. La laisser macérer pendant 10 mn avec les 3 cuillerées à soupe de "brennivir".
2. Casser les oeufs Dans le bol mixeur. Mixer pendant 1 mn à grande vitesse. Ajouter le sucre et la crème fraîche, mixer encore pendant 1 mn . Verser dans la jatte, mélanger avec l'angélique.
3. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif. Lorsqu'il est brûlant, y verser le mélange aux oeufs. Réduire à feu moyen et faire cuire l'omelette, en remuant le fond avec une cuillère de bois pour assurer une cuisson uniforme.
4. Poser 6 cuillerées à soupe de glace à la vanille au centre de l'omelette, lorsqu'elle est cuite, et la faire glisser sur le plat de service en la repliant sur elle-même.
5. Faire chauffer le 1/2 verre de "brennivir" dans une petite casserole, le faire flamber et le verser sur l'omelette pendant qu'il flambe. Servir aussitôt.