Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 30 mn
Réchauffage : 15 mn
6 gros filets de sole (ou de plie)
300 g de crevettes roses décortiquées
1 petit pot de beurre de crevettes
1 petit concombre
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
3 cuil. à soupe de farine
1 tasse (6 cuil. à soupe) de chapelure
100 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
20 d de crème fraîche liquide
2 cuil. à soupe de jus de citron
sel, poivre

La recette

1. Battre à la fourchette les oeufs avec le jaune d'oeuf, salés et poivrés, dans une assiette creuse. Passer les filets de poisson successivement dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.Les laisser reposer pendant 10 mn, étalés sur une planche.
2. Faire ensuite chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu vif. Lorsque ce mélange est bien chaud, y faire frire les filets de poisson pendant 2 mn de chaque côté . Réserver.
3. Laver le concombre et le tailler en très fines rondelles avec une râpe à chips. Le faire cuire dans une casserole avec la crème fraîche, le beurre de crevettes. le jus de citron, du sel et du poivre, pendant 10 mn. Ajouter les crevettes décortiquées. mélanger et verser le tout dans un grand plat à four en porcelaine à feu.
4. Disposer les filets de poisson dans cette sauce et faire réchauffer pendant 15 mn à four doux (160°C, thermostat 3-4).
Servir aussitôt.